Бастурма

Бастурма — рецепт с фото и видео

Что такое бастурма

Самодельная бастурма рецепт которой я дам ниже, готовится о-о-о-очень долго. Если считать от выбора мяса и до того момента, когда вы снимете бастурму с просушки и подадите на стол — это около месяца. Но самое интересное, что хранить бастурму можно сколько угодно. Правда, долго хранить ее я не пробовал — почему-то все быстро съедается 🙂

Бастурма

Моя бастурма рецепт имеет классический, кроме одного — на вырезку я не раскошелился, поэтому мясо брал с зашеины и грудной части. Это значит, что в мясе есть прослойки внутреннего жира и сухожилия. Но жилы я обрезал по возможности, жир срезал тоже, и получилось три довольно приличных куска — и по размеру, и по содержанию.

Домашняя бастурма

И еще одно — бастурму я делаю уже не первый десяток раз, и никогда я не придирался к качеству мяса, но все равно всегда получается очень вкусно!

Итак, бастурма домашняя рецепт которой, кстати, вы можете немного видоизменять в зависимости от ваших предпочтений в специях — это блюдо турецкое. Задумывалось оно янычарами как средство долго хранящееся, способствующее быстрому восстановлению сил. В общем, как шоколад для летчиков в Отечественную — что-то типа НЗ.

Бастурма

Говорят, что бастурма — это обязательно говядина, но я готовил ее и из свинины, и даже из баранины. Поэтому не капризничайте в выборе мяса, а начинайте ее готовить вместе со мной — рецепт бастурмы видео и фото вы найдете в этой статье.

Ингредиенты рецепта бастурма дома

Наименование Количество Единица измерения
Говяжья (свиная, баранья) вырезка 700 грамм
Чеснок 4 зубок
Соль 100 грамм
Перец чили 1 стручок
Сахар 2 чайная ложка
Чаман или пажитник голубой 6 столовая ложка
Лавровый лист 2 штуки
Кориандр (зерна) 1/2 чайная ложка
Ягоды можжевельника 1 штука
Гвоздика 1 штука

А теперь собственно рецепт бастурмы домашней

Говяжью или любую другую вырезку легче пропитать специями, если разрезать ее вдоль. Если мясо не толстое, то разрезать не нужно;

Мясо посыпаю каменной (а лучше всего — морской) солью, смешанной с 2-3 чайными ложками сахара — сахар добавит бастурме необычный вкус;

Блюдо с посоленным и посахаренным мясом ставьте в холодильник на 12 часов. Через 12 часов переверните мясо и оставьте его еще на 12 часов в холодильнике;

Достаньте мясо из холодильника, промойте его от соли, протрите полотенцем или бумажной салфеткой, чтобы вся влага впиталась. Сухое мясо просушите в комнате в течение нескольких часов;

Бастурма - рецепт с фото и видео

Просушенное мясо нужно обернуть марлей или другой неплотной тканью, обвязать в нескольких местах веревкой, и поставить под груз весом 8-12 кг, например, 5-литровые бутылки с водой, и выдержать мясо под грузом сутки;Бастурма - рецепт с фото и видео

Вот и прошли сутки. Расшнуруем нашу бастурму и раскроем говядину. Мясо должно получиться плотным и упругим, но ни в коем случае не влажным.

Далее смешанные травы растворим в прохладной кипяченой воде. Смесь должна по консистенции напоминать сметану. Теперь намажем мясо травами.

Бастурма

Теперь пусть наша бастурма пропитается хорошенько специями — для этого ей потребуется 2-3 часа. Эту операцию нужно будет повторить еще два раза (я предупреждал — бастурма готовится долго 🙂 ).

Производим последние штрихи. Вешаем бастурму на воздухе. И ждем эту вкуснотищу две, а лучше — три недели. Вывешивать бастурму на холод я не рекомендую — так вы только продлите время ее вяления. Температура воздуха должна быть примерно комнатная, поэтому я повесил бастурму вялиться на кухне, в дальнем уголке, чтобы не мешала.

Как приготовить бастурму видео

Бастурму можно подавать к столу с чем угодно — это восточное блюдо превосходно дополнит любой гарнир. Да и просто от ломтиков бастурмы вас и ваших близких за уши не оттянешь.

Бастурма дома

Приятного аппетита!